Обвалочный нож

Обвалочный нож — разновидность кухонного ножа, предназначенная для операций обвалки (отделения мяса от костей) и жиловки (удаления сухожилий и иной соединительной ткани). Традиционен тонкий и узкий, иногда гибкий клинок с режущей кромкой, совпадающей с продольной осью вращения ножа в руке. Диапазон длин клинка при этом достаточно широк и зависит от обрабатываемого продукта. На рукояти обычен небольшой подпальцевый упор.